Tədqiqat məqsədi: Bu tədqiqatın əsas məqsədi göyərti tərəvəzlərinə tətbiq olunan həm ənənəvi, həm də qabaqcıl emal texnologiyalarını təhlil etmək və onların məhsulun keyfiyyətinə, qida dəyərinə və məhsul ömrünün uzadılmasına təsirini qiymətləndirməkdir.
Tədqiqat metodu: Tədqiqat ənənəvi metodların (qurutma, ağartma, bişirmə) və yeni texnologiyaların (ultrasəs müalicəsi, yeməli örtüklər, minimal emal, soyuq plazma və ozonlaşdırma) müqayisəli təhlilini əhatə edən hərtərəfli analitik yanaşmaya əsaslanır. Qida maddələrinin saxlanması, antioksidan aktivli-yi, mikrob təhlükəsizliyi, tekstura və sensor xüsusiyyətləri kimi keyfiyyət parametrlərini qiymətləndirmək üçün son elmi tədqiqatların eksperimental nəticələri də nəzərdən keçirilmişdir.
Tədqiqatın metodologiyası: Bu tədqiqat yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin emalında istifadə olunan ənənəvi və müasir texnologiyaların müqayisəli təhlilinə əsaslanır. Araşdırma zamanı Scopus, Web of Science, ScienceDirect və Google Scholar kimi beynəlxalq elmi bazalarda dərc olunmuş məqalələr, elmi kitab-lar və hesabatlar öyrənilmişdir. Mənbələrin seçilməsində onların aktuallığı, elmi etibarlılığı və mövzu ilə uyğunluğu əsas meyar kimi qəbul edilmişdir. Əldə olunan elmi məlumatlar sistemləşdirilmiş, müxtəlif texnologiyaların üstün və zəif tərəfləri müəyyən edilmiş və onların qida sənayesində tətbiq perspektivləri qiymətləndirilmişdir. Bu yanaşma yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin emalı sahəsində mövcud texnologiyaların effektivliyinin obyektiv şəkildə qiymətləndirilməsinə imkan vermişdir.
Tədqiqat nəticələri: Nəticələr göstərir ki, ənənəvi metodlar raf ömrünü uzatmaqda təsirli olur, lakin tez-tez əhəmiyyətli qida itkilərinə, xüsusən də C vitamini kimi istiliyə həssas birləşmələrə (67,5%-ə qədər) səbəb olur. Əksinə, ultrasəs emalı və minimal emal metodları kimi qabaqcıl texnologiyalar mik-rob çirklənməsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və eyni zamanda sensor və qida keyfiyyətini qoruyur. Yeməli örtüklər və innovativ üsullar məhsulun bütövlüyünə xələl gətirmədən nəm itkisini azaltmaqda, oksidləşməni gecikdirməkdə və məhsul ömrünü 2-2,4 dəfəyə qədər uzatmaqda güclü potensial nüma-yiş etdirir.